La chaux est ensuite utilisée comme mortier et cela dés l'époque romaine. On y ajoute de l'eau et du sable afin d'obtenir une pâte blanche ou mortier, c'est le gâchage. Quand le mortier sèche, l'eau libérée et substituée par le CO2 de l'air. On obtient donc à nouveau du carbonate de calcium formant une roche qui soude les pierres entre elles. Quand les mûrs sont très épais (comme dans les chateaux fort, environ 6m !) le mortier peut mettre plusieurs siècle à sécher permettant aux murs de "travailler" sans casser.
On distingue deux types de chaux "éteinte" :
- Les chaux aériennes qui ont la particularité de sécher lentement. Elles sont obtenues quand la craie de départ possède peu d'argile.
- Les chaux hydroliques obtenues quand la craie de départ possède au moins 15 à 20 % d'argile.(L'argile est un silicate
qui accélère la prise du mortier). Son procédé de fabrication fut rendu public en 1812, par Louis Vicat. Elle présente l'avantage de "prendre" même en milieu humide, comme dans les souterrains.
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